Issu d'une tradition napolitaine, le principe est simple : les clients volontaires paient un produit en double (café, baguette, livre, place de spectacle...). Cela permet à une personne démunie de venir librement bénéficier de ce produit. Café en attente de Rouen a été une des initiatives pionnières. Mais la pratique se multiplie sur le territoire pour des produits différents.