C'était en 1991... les abattoirs départementaux viennent de fermer. Au fil des saisons, L' Abattoir a su s'affirmer, se confirmer avec le festival Chalon dans la rue. En février 2005, à Marseille, le ministre de la culture lance le Temps des Arts de la Rue et labellise 9 structures en France : « Centre National des arts de la rue » : L'Abattoir / Chalon-sur-Saône, Le Parapluie / Aurillac, L'atelier 231 / Sotteville lès Rouen, L'Avant-scène / Cognac, Le Fourneau / Brest, Le Citron jaune / Port-Saint-Louis-du-Rhône, Le Moulin Fondu / Noisy-le-Sec, La Paperie / Angers, Pronomade(s) en Haute-Garonne / Encausse-les-Thermes.