C'était en 1991... les abatto­irs départe­mentaux vi­ennent de fermer. Au fil des saisons, L' Abattoir a su s'affirmer, se confirmer avec le festi­val Chalon dans la rue. En février 2005, à Marse­i­lle, le ministre de la culture lance le Temps des Arts de la Rue et labe­llise 9 structures en France : « Centre Nati­onal des arts de la rue » : L'Abattoir / Chalon-sur-Saône, Le Parapluie / Auri­llac, L'ate­lier 231 / So­tte­vi­lle lès Rouen, L'Avant-scène / Cognac, Le Fourneau / Brest, Le Ci­tron jaune / Port-Saint-Louis-du-Rhône, Le Moulin Fondu / Noisy-le-Sec, La Pape­rie / Angers, Prono­made(s) en Haute-Garonne / Encausse-les-Thermes.