Bon pour l'assiette et le climat
Jean-Luc Fessard, créateur et longtemps dirigeant de la société Le temps du client, organisme de formation pour l’hôtellerie et la restauration, poursuit aujourd’hui son long compagnonnage avec le secteur en partageant ses réflexions sur le développement durable dans l'hebdomadaire L'Hôtellerie-Restauration. En 2014, il a lancé Bon pour le climat, un appel aux chefs cuisiniers pour inventer une gastronomie bas carbone.
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Gilles Luneau, rédacteur en chef de GLOBAL