Alain Froissart
La fine flore des affineurs
09 Décembre 2011
Par Alain Froissart
Discrets et moins médiatisés que les grands cuisiniers, les fromagers affineurs contribuent pourtant eux aussi à la réputation de notre gastronomie.
Des pâtes à modeler
09 Décembre 2011
Par Alain Froissart
Les effets de modes existent aussi au rayon fromages. Snacking, régime, marketing-santé rudoient les livarot, maroilles, munster et autres fourmes mais le camembert a lancé le signal de la résistance.
Dans quel ordre les déguster ?
09 Décembre 2011
Par Alain Froissart
Une règle prévaut en matière de dégustation : commencer toujours par le fromage le plus doux pour terminer par le plus relevé.La question qui se pose naturellement, c’est ensuite de savoir comment hiérarchiser les familles de fromages selon leur force de goût.
Ces microbes qui nous veulent du bien
09 Décembre 2011
Par Alain Froissart
Une plongée dans le cœur des fromages au lait cru révèle un monde qui reste pour partie encore inconnu. Quelques dizaines de micro-organismes identifiés, pour des centaines de molécules dont on sait juste qu’elles font du bien au corps humain.
Fromages, une exception culturelle
09 Décembre 2011
Par Alain Froissart
Le fromage est un symbole de notre art de vivre. L'Hexagone est sa patrie et le pays où l'on en consomme la plus grande quantité. La flore bactérienne, un temps menacée par les diktats de Bruxelles, en fait sa saveur et est souvent source de bonne santé. Comment faire son choix entre pâtes...
